Los peligros para la inocuidad alimentaria no reconocen fronteras. En el actual suministro mundial de alimentos interconectado, los riesgos que plantean los alimentos inseguros pueden pasar rápidamente de ser un problema local a una emergencia internacional. Las crisis humanitarias generadas por los conflictos y el cambio climático en todo el mundo contribuyen a la inseguridad alimentaria y comprometen la inocuidad alimentaria. La fortaleza del sistema alimentario mundial depende de la fortaleza de su eslabón más débil, y la inocuidad de los alimentos sigue siendo un componente esencial de la seguridad alimentaria, ya que sólo los alimentos inocuos pueden satisfacer adecuadamente las necesidades nutricionales.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que cada día, un promedio en todo el mundo enferman debido al consumo de alimentos nocivos. Los alimentos inseguros causan más de 200 enfermedades, que van desde diarrea hasta cáncer, debido al consumo de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas como metales pesados. Además, los alimentos inseguros contribuyen a otros problemas de salud, incluidos problemas de crecimiento y desarrollo, deficiencias de micronutrientes, enfermedades transmisibles o no transmisibles, así como enfermedades mentales. Los incidentes de inocuidad alimentaria tienen un mayor impacto en las poblaciones vulnerables, como los ni?os, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos comprometidos, ya que estos grupos corren un mayor riesgo de experimentar problemas de salud graves debido a enfermedades transmitidas por los alimentos.
En un mundo con crecientes amenazas a la salud, cuando sucede lo inesperado, la preparación y el rápido intercambio de información son fundamentales para salvar vidas, reducir las enfermedades y los costos asociados, y disminuir el impacto en los medios de subsistencia. La prevención de incidentes de inocuidad de los alimentos implica una interacción compleja de regulaciones y autoridades locales, nacionales e internacionales; monitoreo y prueba continuos de productos alimenticios; y la educación de los manipuladores y consumidores de alimentos sobre prácticas adecuadas de inocuidad de los alimentos.
Manejar estos incidentes de manera efectiva es esencial no solo para proteger la salud pública sino también para mantener la confianza en la cadena de suministro de alimentos. Un solo incidente a gran escala podría erosionar la confianza de los consumidores en los alimentos seguros y nutritivos. Por lo tanto, comprender la dinámica de los incidentes de inocuidad de los alimentos y extraer lecciones de eventos pasados es esencial para mejorar los estándares y prácticas de inocuidad de los alimentos a nivel mundial.
La Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN), establecida por la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en 2004, sirve como plataforma clave para unir a las autoridades de inocuidad de los alimentos de 187 países para abordar y comunicar eficazmente información sobre sucesos relacionados con la seguridad de los alimentos que tienen el potencial de cruzar fronteras. Organizada por la OMS, esta red global desempe?a un papel fundamental en la gestión de emergencias de inocuidad de los alimentos en todo el mundo. Facilita el rápido intercambio de información y la cooperación entre las autoridades internacionales de inocuidad alimentaria, ayudando a gestionar y mitigar los incidentes de forma más eficaz. Mientras INFOSAN celebra su vigésimo aniversario este a?o (2024), su influencia y conectividad globales continúan expandiéndose.
En 2022, INFOSAN fue esencial en la gestión de un vinculado a productos de chocolate, con casos identificados en Europa y Estados Unidos, y con distribución de los productos implicados a más de 113 países y territorios. INFOSAN difundió rápidamente información detallada sobre la contaminación, incluidos los productos de chocolate específicos involucrados, la fuente identificada y los detalles de distribución. Este intercambio oportuno de información permitió a las autoridades nacionales de inocuidad alimentaria implementar rápidamente retiros del mercado, sacar productos contaminados de los puntos de venta minorista y realizar investigaciones exhaustivas.
En otro caso, en 2021, INFOSAN participó en la gestión de vinculado al consumo de melones Galia. Cuando se identificó el brote, INFOSAN difundió rápidamente información detallada sobre la contaminación, incluidos los tipos específicos de melones implicados, el patógeno detectado mediante la secuenciación del genoma completo y la posible fuente del brote en una instalación de producción. Una vez más, esto permitió a las autoridades nacionales de inocuidad alimentaria de varios países tomar rápidamente medidas de gestión de riesgos, como emitir avisos públicos de seguridad sobre los melones en el mercado.
Gracias a los esfuerzos coordinados de INFOSAN en estas emergencias, se evitaron más casos de enfermedad, lo que demuestra la eficacia de la red para mitigar los brotes transmitidos por alimentos y proteger la salud pública a través de fronteras internacionales. Al compartir alertas en tiempo real e informes detallados, INFOSAN garantiza que se implementen rápidamente medidas preventivas integrales, destacando la importancia de la colaboración internacional en la gestión de los riesgos a inocuidad de los alimentos en una cadena de suministro de alimentos globalizada.
La inocuidad alimentaria es asunto de todos y todos los actores de la cadena de producción pueden poner de su parte.
Los gobiernos deben priorizar el desarrollo y la actualización periódica de planes nacionales de respuesta a emergencias en materia de inocuidad de los alimentos, garantizando un enfoque coordinado entre las agencias gubernamentales y las autoridades nacionales, incluidos planes actualizados de comunicación de riesgos.
Los operadores de alimentos deben poner énfasis en establecer y actualizar periódicamente planes de gestión de inocuidad alimentaria, así como en brindar capacitación continua al personal.
Los consumidores deben ser conscientes de cómo garantizar la inocuidad de los alimentos antes, durante y después de emergencias como inundaciones, incendios y desastres naturales, así como de cómo denunciar normas deficientes de higiene y etiquetado enga?oso de los alimentos.
En este Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, la OMS y la FAO llaman la atención sobre la importancia de estar preparados para los incidentes de inocuidad de los alimentos, ya sean leves o graves, creando conciencia sobre lo que todos, sin importar el rol, pueden hacer para estar preparados para lo inesperado. El tema de la campa?a de este a?o, "Inocuidad de los alimentos: preparémonos para lo imprevisto", no sólo subraya la importancia de estar preparado para gestionar los incidentes de inocuidad de los alimentos para que no se conviertan en emergencias, sino también la importancia de tomarse el tiempo para planificar, prepararse y estar listo para actuar en un contexto de emergencia.
Para más información, visite?.
?
Este artículo se ha publicado con la ayuda de traducción automática; se han hecho esfuerzos razonables para garantizar su precisión. Las Naciones Unidas no se responsabilizan de las traducciones incorrectas o inexactas ni de otros problemas que puedan derivarse de la traducción automática. Si surgen preguntas relacionadas con la exactitud de la información contenida en esta traducción, consulte la versión original del artículo en inglés.
?
La Crónica?ONU??no?constituye un registro oficial. Tiene el privilegio de acoger a los altos funcionarios de las Naciones Unidas, así como a distinguidos colaboradores de fuera del sistema de las Naciones Unidas cuyas opiniones no son necesariamente las de las Naciones Unidas. Del mismo modo, las fronteras y los nombres que se muestran y las designaciones utilizadas en los mapas o en los artículos no implican necesariamente un apoyo o una aceptación por parte de las Naciones Unidas.?
