Что такое устойчивая гастрономия?
Гастрономию иногда называют искусством еды. Также она может означать стиль приготовления пищи конкретного региона. Другими словами, гастрономия нередко относится к местной еде и кухне. Устойчивость — это когда что-то (например, сельское хозяйство, рыболовство или даже приготовление еды) работает так, чтобы проявлять бережливость по отношению к нашим природным ресурсам, и сможет и в будущем работать без ущерба окружающей среде или здоровью.
Таким образом, устойчивая гастрономия означает, что в ней учитывается, откуда ингредиенты, как выращивается продовольствие, а также как оно поступает на рынок и в конечном оказывается в наших тарелках.
Источник:
Работа ООН на благо устойчивой гастрономии
Организация Объединенных Наций, , оказывают содействие в проведении Дня устойчивой гастрономии при содействии государств-членов, организаций системы ООН и международных и региональных органов, а также представителей гражданского общества.
К некоторым недавним инициативам ЮНЕСКО относятся следующие:
- С 2004 года демонстрирует творческий потенциал своих членов в семи тематических областях: декоративно-прикладное и народное искусство, дизайн, кинематография, гастрономия, литература, медиаискусство и музыка. На 2024 год в сеть входят 49 городов, демонстрирующих творческое начало в гастрономии.
- Продвижение использования чистой энергии местными предприятиями общественного питания (использование натурального газа и электроэнергии);
- Пропаганда устойчивой гастрономии посредством телевещания, специальных выставок и других мероприятий, нацеленных на работников индустрии питания и фермеров.
ФАО реализует целый ряд программ здорового и устойчивого питания и выносит соответствующие рекомендации на страновом уровне.
Серия публикаций ФАО
В центре внимания — устойчивая гастрономия
Генеральная Ассамблея ООН 21 декабря 2016 года приняла на основе консенсуса , провозгласив 18 июня Днем устойчивой гастрономии.
Это решение продиктовано тем, что гастрономия является элементом культурного самовыражения, связанным с природным и культурным разнообразием мира, и подтверждая, что все культуры и цивилизации могут способствовать устойчивому развитию и играют решающую роль в его достижении.
В результате пандемии COVID-19 и в условиях тройного планетарного кризиса, связанного с изменением климата, утратой природной среды и загрязнением окружающей среды, устойчивая гастрономия является как никогда актуальной, так как она подчеркивает важность использования сезонных ингредиентов, а также способствует сохранению дикой природы и кулинарных традиций.
Пять принципов
ФАО разработала общее видение и комплексный подход к устойчивости в сельском, лесном и рыбном хозяйстве. Эта единая точка зрения — действительная во всех секторах сельского хозяйства и учитывающая социальные, экономические и экологические соображения — обеспечивает эффективность действий на местах и ??опирается на знания, основанные на наилучшей имеющейся практике, и адаптации на уровне общин и стран для обеспечения актуальности и применимости на местном уровне.
